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Roggenmischbrot mit Sauerteig

sauerteigbrot

Lange Zeit haben wir teures Sauerteigbrot im Lebensmittelladen gekauft, doch seit ich zum ersten Mal Sauerteig selbst hergestellt und damit dieses leckere Roggenmischbrot gebacken habe, kommt bei uns nurnoch frisches, selbstgebackenes Brot auf den Teller. :)

Auch mein Mann, der sein geliebtes Paderborner Sauerteigbrot vermisst, ist von diesem Sauerteigbrot begeistert.

Dieses Rezept ist eine Eigenkreation und ist aus verschiedenen anderen Rezepten entstanden. Ich hoffe es schmeckt Euch genauso gut wie uns! :)

Uebrigens: auch dieses Brot backe ich im Dutch Oven!

Rezept fuer ein Sauerteig-Roggenmischbrot

Dieses Rezept ergibt einen Laib Brot.
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Zutaten

  • 10.5 oz / 300gr Roggensauerteig (Anleitung fuer Sauerteigherstellung)
  • 1.7 oz / 50gr / ⅓ cup Roggenmehl
  • 10.5 oz / 300gr / 2 cups Weizenmehl
  • 0.35 oz / 10gr Salz
  • 0.25 oz / 7gr / ca. 1 ½ tsp Trockenhefe
  • 5 floz / 150ml / ⅔ cup warmes Wasser (evtl auch etwas mehr, je nach Mehl)

Zubereitung

Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schuessel vermischen. Dann den Sauerteig und das Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig kneten (ich mache das immer von Hand).

Nun die Schuessel abdecken und den Teig fuer eine Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche nochmal kurz durchkneten und dann zu einem Laib formen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen mit dem Dutch Oven darin auf 500°F / 260°C vorheizen.

Wer mag kann das Brot noch oben einritzen. Jetzt das Brot in den Dutch Oven legen und fuer 30 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel herunter nehmen und fuer weitere 10 Minuten weiterbacken, damit das Brot eine schoene Farbe bekommt.

Waehrend der Backzeit ohne Deckel immer mal wieder in den Ofen schauen und das Brot gegebenenfalls frueher herausholen, denn bei mir werden die Sauerteigbrote schneller dunkel als andere.

Teig fuer Roggenmischbrot mit Sauerteig

Alle Zutaten zu einem Teig vermischen

Brotteig nach 1 Stunde

Brotteig nach ca. 1 Stunde

Geformtes Brot

Brot formen und einritzen

Ungebackenes Brot im Dutch Oven

Vor dem Backen

Frisches Sauerteigbrot

Frisch aus dem Ofen

Selbstgebackenes Sauerteigbrot

Unglaublich lecker! :)

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